Czym są wykwity na miodzie i jak z nimi postępować?
Jeśli jesteś miłośnikiem miodu, być może spotkałeś się z sytuacją, gdy na jego powierzchni pojawiły się dziwne kryształy lub plamy. Te niepożądane zmiany nazywane są wykwitami na miodzie.
Dzisiaj przyjrzymy się bliżej temu zjawisku i omówimy, co możesz zrobić, gdy zauważysz je w swoim ulubionym produkcie.
Spis treści:
- Czym są wykwity w miodzie?
- Dlaczego powstają wykwity?
- Czy wykwity są bezpieczne do spożycia?
- Jak postępować z wykwitami?
- Podsumowanie.
1. Czym są wykwity na miodzie?
Wykwity to białe widoczne naloty na miodzie, które mogą przebierać różne kształty. Wykwity świadczą o bardzo wysokiej jakości produktu, jego aktywności biologicznej i o tym, że miód nigdy nie został przegrzany. Najczęściej spotykane są miodach wysoko-glukozowych, a także mocno uwidacznają się na ciemnych gatunkach miodów jak np. miodach gryczanych.
2. Dlaczego powstają wykwity?
Wykwity są często związane z zatrzymanymi pęcherzykami powietrza, które zostały zatrzymane w rozlanym do słoików miodzie, które w trakcie przejścia miodu ze stanu płynnego w skrystalizowany – nie zdążyły jeszcze wydostać się na zewnątrz przed ich skrystalizowaniem.
Wykwity powstają również w wyniku obecności drożdżaków naturalnie występujących w miodzie. W każdym nektarze można stwierdzić obecność drożdżaków, które zostają przenoszone przez pszczoły z powietrza do ula. Do nektarów zawierających dużo sacharozy, pszczoły dodają dużo enzymów, a wraz z nimi dużo inhibin, które niszczą drożdżaki. Do nektarów nie zawierających sacharozy lub posiadających jej bardzo mało, pszczoły dodają mało enzymów i inhibin, przez co drożdżaki z tego korzystają mając pożywkę w miodzie.
Stąd właśnie w miodach wysoko-glukozowych, można zauważyć, że na powierzchni miodu i wzdłuż boków naczynia w którym się znajduje powstają białe wykwity, które powiększają się z czasem. To dowód na to, że drożdżaki żerują, wyjadają fruktozę, a pozostawiają rodzaj pianki z glukozy. To również jest dowód na to, że miód żyje, nie był poddany zbędnej obróbce termicznej i jest nadal aktywny biologicznie.
3. Czy wykwity są bezpieczne do spożycia?
Występowanie wykwitów na miodzie jest naturalnym zjawiskiem i swego rodzaju potwierdzeniem wysokiej jakości produktu pszczelego oraz jego surowości, także zupełnie bezpiecznym będą do spożycia i nie będą wpływać na jego jakość ani wartość odżywczą. Mogą one natomiast zmieniać wygląd i teksturę miodu.
Czasami jednak nadmierna ilość białego nalotu, a także napowietrzenie miodu mogą być oznaką rozpoczęcia procesów fermentacyjnych - jeśli jednak zauważysz niepokojące zmiany, takie jak nieprzyjemny zapach czy dziwny kwaśny smak to nie spożywaj miodu i zgłoś się do pszczelarza z zaistniałym problemem z produktem.
4. Jak postępować z wykwitami?
Mimo, że nie jest to wada produktu to osoby, które nie chcą mieć opisywanych powyżej zmian w miodzie mogą zastosować następujące sposoby:
1. Delikatne podgrzanie miodu w kąpieli wodnej może również pomóc w rozpuszczeniu wykwitów i przywróceniu płynnej konsystencji.
2. Zdjąć łyżeczką nadmiar wykwitu.
Zachowując odpowiednie warunki przechowywania miodom, czyli przechowując je w miejscu chłodnym i zacienionym sprzyjasz procesowi krystalizacji, a tym samym postępujących w nim zmianom jakim są właśnie wykwity. Zachęcamy Cię do stosowania się do zaleceń z etykiety i zapewnienia odpowiednich warunków przechowywania naszym pszczelim skarbom, a tym samym zabezpieczenia ich przed niekorzystnymi zmianami w miodzie jak np. fermentacja.
Wykwity na miodzie są naturalnym zjawiskiem, które czasami może występować - szczególnie w miodach żywych i wysoko-glukozowych, a także są widoczniejsze na ciemniejszych gatunkach miodów. Wykwity nie wpływają na smak ani wartość odżywczą miodu, a nawet są swego rodzaju potwierdzeniem jakości wyrobu pszczelego oraz jego żywej struktury i aktywności biologicznej.
Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do występujących zmian w miodzie, zawsze możesz skonsultować się z pszczelarzem, aby zweryfikować, czy z produktem wszystko jest w porządku.
P.S. Lubisz treści w postaci filmów? Zobacz nasz film na temat tego czym są wykwity na miodzie.
